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Petto di pollo

Con crosta di NOA hummus di ceci, su risotto ai porri e noci

Petto di pollo'

Ingredienti

Risotto
  • 700 ml di brodo di carne
  • 300 g di porri
  • 1 spicchio d’aglio fresco
  • 40 ml d’olio d’oliva
  • 200 g di riso per risotti, in alternativa riso a grano tondo
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 80 g di parmigiano
  • 40 g di gherigli
  • 60 g di burro freddo tagliato a dadini
  • sale
Crosta
  • 3 fette di pancarrè (75 g)
  • 60 g di burro ammorbidito
  • 120 g di NOA Hummus di Ceci
  • paprika, peperoncino in polvere
  • 4 petti di pollo, privati della pelle
NOA Hummus di Ceci >

Preparazione

  • Per il risotto fate bollire il brodo di carne. Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo ad anelli. Pelate l’aglio, tagliatelo finemente a dadini e fatelo imbiondire con il porro in una padella con l’olio d’oliva. Aggiungete il riso e rosolate continuando a mescolare. Sfumate con il vino bianco, versate il brodo bollente e cuocete a fuoco medio per circa 35 minuti.
  • Nel frattempo grattugiate finemente il parmigiano. Sminuzzate grossolanamente le noci e tostatele in una padella senza grassi. Mescolate il formaggio e le noci con il burro nel risotto pronto, aggiustate di sale: il risotto deve risultare cremoso e omogeneo.
  • Per la crosta riscaldate la parte superiore del forno a 200°C. Rimuovete la crosta del pancarrè e trituratelo finemente in un robot da cucina. Sbattete il burro fino a farlo diventare schiumoso, mescolate con NOA Hummus di Ceci e le briciole di pancarrè, aggiustate di paprika e peperoncino.
  • Sciacquate i petti di pollo in acqua fredda e asciugateli accuratamente con carta assorbente, poi rosolateli a fuoco vivo su entrambi i lati per due minuti in una padella con olio d’oliva e aggiustate di sale. Distribuite l’impasto per la crosta sulla carne e gratinate i petti di pollo in una teglia per due minuti sulla griglia centrale del forno. Servite con il risotto.

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